Есть супы, которые готовятся годами по одному и тому же сценарию — и всегда получаются. Гречневый суп с грибами именно такой: недорогой, сытный, ароматный, а главное — прощает почти любые вольности с рецептурой. Это блюдо родом из детства многих из нас, когда мама или бабушка варили его буквально из того, что было в холодильнике, а получалось всё равно вкусно. Отличный вариант для будничного ужина, когда хочется чего-то тёплого и не хочется стоять у плиты часами.
Ингредиенты
- Гречка — половина стакана (100 г)
- Шампиньоны свежие — 300 г
- Картофель — 3 средние штуки
- Морковь — 1 штука
- Лук репчатый — 1 головка
- Растительное масло — 2-3 столовые ложки
- Вода или овощной бульон — 2 литра
- Лавровый лист — 1-2 штуки
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец молотый — по вкусу
- Зелень свежая (укроп или петрушка) — небольшой пучок
- Сметана — по желанию, для подачи
Как готовить
- Гречку промойте под холодной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Отставьте в сторону.
- Грибы нарежьте некрупными ломтиками или пластинками — как вам больше нравится.
- Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с морковью до мягкости и лёгкой золотистости — минут 5-7.
- Добавьте к луку и моркови грибы, готовьте вместе ещё 7-10 минут, пока грибы не выпустят сок и он не выпарится наполовину.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
- В кастрюлю налейте воду или бульон, доведите до кипения. Опустите картофель, варите 10 минут.
- Добавьте промытую гречку и варите ещё 10 минут на среднем огне.
- Переложите в кастрюлю обжаренные грибы с луком и морковью. Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу.
- Варите суп ещё 5-7 минут до готовности гречки и картофеля, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
- Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и, если хотите, добавьте ложку сметаны.
Совет
Если хочется более наваристого и насыщенного вкуса, часть шампиньонов замените сушёными лесными грибами: замочите их заранее на пару часов, а настой, в котором они размокали, процедите и используйте вместо части воды для бульона — суп сразу заиграет более глубоким ароматом. А если в доме нет свежих грибов, вполне подойдут и замороженные — просто добавляйте их сразу без предварительной разморозки, время обжарки немного увеличится.