Борщ — это то блюдо, которое хочется съесть, когда за окном промозгло, а на душе просится что-то домашнее и наваристое. Многие боятся его готовить, представляя длинный список сложных манипуляций, но на самом деле всё гораздо проще: нужно только соблюдать порядок и не торопиться. Этот рецепт — базовый, без изысков, зато с гарантированным результатом.
Ингредиенты
- Свёкла — 1 средняя (около 200 г)
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 300 г (примерно четверть небольшого кочана)
- Свинина или говядина на кости — 400-500 г
- Помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Уксус 9% или лимонный сок — 1 ч. ложка (для яркого цвета свёклы)
- Сметана и свежая зелень — для подачи
Как готовить
- Мясо промыть, залить 2,5 литрами холодной воды, довести до кипения. Снять пену, убавить огонь и варить бульон 1-1,5 часа под крышкой, слегка приоткрытой.
- Пока варится бульон, займитесь овощами: почистите свёклу, морковь, картофель и лук.
- Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте мелким кубиком.
- На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, через пару минут — свёклу. Тушите на среднем огне 7-10 минут, добавив немного бульона, чтобы овощи не пригорели.
- Помидоры натрите или мелко порежьте, добавьте к овощам вместе с уксусом или лимонным соком. Тушите ещё 5 минут — это и есть та самая заправка, которая даёт борщу насыщенный цвет.
- Из готового бульона выньте мясо, отделите от кости, порежьте на кусочки и верните в кастрюлю.
- Картофель нарежьте кубиками и опустите в бульон, варите 10 минут.
- Капусту нашинкуйте тонко и добавьте следом за картофелем.
- Через 5-7 минут переложите в кастрюлю свекольно-морковную заправку, добавьте лавровый лист, соль и перец.
- Варите борщ ещё 10-15 минут на слабом огне, в конце добавьте продавленный чеснок и снимите с плиты.
- Дайте борщу постоять под крышкой хотя бы 15-20 минут — так вкус становится глубже и насыщеннее.
Совет
Если хотите, чтобы борщ получился ещё вкуснее, приготовьте его накануне и дайте ночь настояться в холодильнике — на следующий день вкус станет по-настоящему богатым. А для более лёгкого варианта можно заменить мясной бульон на овощной или куриный — борщ всё равно получится ароматным. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и куском чёрного хлеба — и обед точно удастся.